蔬菜,作用,卷心菜,要注意,患者

提問: 洋蔥生吃好還是熟吃好???? 問題補充: 聽說吃洋蔥可以降血脂,保護心臟.那是生著涼拌吃好呢?還是炒熟吃好啊?? 医师解答: 在西方飲食中,蔬菜生食的情況相當多見,如洋蔥、芹菜、甜椒都是生吃。因為蔬菜中所含的維生素 C和一些生理活性物質十分嬌氣,很容易在烹調中受到破壞,生吃蔬菜,可以最大限度地獲得好處。可是中國人的飲食習慣對生食蔬菜很不適應。那么,蔬菜到底怎么吃才好呢?  其實,蔬菜生吃熟吃各有利弊。  醫學研究和實踐證明,生吃蔬菜最大限度地留住了營養,有防癌抗癌和預防多種疾病的神奇作用。  蔬菜中大都含有一種免疫物質———干擾素誘生劑,它作用于人體細胞的干擾素基因,可產生干擾素,成為人體細胞的健康“衛士”,具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。而這種“干擾素誘生劑”不能耐高溫,只有生食蔬菜才能發揮其作用。所以,凡是能生吃的蔬菜,最好生吃;不能生吃的蔬菜,也不要炒得太熟,盡量減少營養的損失。  適宜生吃的蔬菜有胡蘿卜、黃瓜、西紅柿、柿子椒、萵苣、白菜、萵苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋蔥、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁,或將新鮮蔬菜涼拌,可酌情加醋,少放鹽。生吃黃瓜最好不要削皮,而西紅柿也不要燙了剝皮,因為燙了以后維生素 C便發生變化,吃起來發酸。而生吃萵苣最好是先剝皮,洗凈,再用開水燙一下,拌上作料腌 1-2小時再吃。血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液,因為菜中的葉酸有助于造血功能的恢復;高血壓、眼底出血患者,宜每早空腹食鮮番茄 1-2個,可有顯著療效;咽喉腫痛患者,細嚼慢咽青蘿卜或青橄欖等,可使腫痛很快消失。  不過,生吃蔬菜要注意營養、健康和衛生的統一,提防“病從口入”。在生吃瓜果蔬菜時,必須進行消毒處理。涼拌蔬菜時,加上醋、蒜和姜末,既能調味,又能殺菌。  然而,從營養平衡的角度來說,熟吃蔬菜是必不可少的,它幫助蔬菜中的胡蘿卜素充分地被吸收利用。顏色深綠或橙黃的蔬菜都含有豐富的胡蘿卜素,最好能夠熟吃。  采用“高溫短時”的加熱方式能夠較好地保存營養素,而長時間地油炸、燉煮、先煮再炸、先炸后燒、先蒸后煎等復雜的烹調方式不適合烹調蔬菜。  對容易熟的綠葉蔬菜或需切絲的蔬菜來說,一般煸炒三四分鐘便足夠了。土豆、胡蘿卜、蘿卜、茄子、豆角和肉類一起燉時應當切較大的塊,在肉煮熟之后加入蔬菜塊,再稍燉一會兒就已經十分軟爛了。煮食蔬菜時,湯中最好有少量的油,以增強保溫作用,可迅速地把蔬菜燙熟,同時也有助于胡蘿卜素被吸收。  烹調之后,還要注意盡快食用。炒菜在空氣中暴露半小時,維生素 C的損失可達 25%以上。  既然生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有長處,那么如果能夠將生食與熟食有機地結合起來,每天既吃些生菜,也吃些熟菜,就可以取長補短,達到最好的效果。參考文獻:人民網
創作者介紹

remenb37

remenb37 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()